冷凍食品是通過低溫來抑制食品變質(zhì)的，食品中的水分會由于低溫表面產(chǎn)生微細(xì)的冰晶，而在低溫及低濕環(huán)境下，這種冰晶容易升華，使冷凍食品表面干燥，留下冰晶的痕跡，使食品呈多孔質(zhì)、表面積增大，進(jìn)一步加速冰的升華而脫水，結(jié)果引起食品氧化、變質(zhì)、風(fēng)味劣變、質(zhì)量減輕、質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化。一般在冷凍食品貯運、流通過程中需控制環(huán)境條件，我們應(yīng)該選擇隔濕性及耐水性好的材料。冷凍食品膜在低溫下水蒸氣透過率都比溫度高時低得多，性也比較好，所以它是較好的冷凍食品包裝材料。